Carte

Asperge verte et iode, Pamplemousse, Vinaigre de sureau et tagète

Foie Gras de canard rôti, Radis noir, Tartare de fraise confite et estragon

Trilogie d'œuf de poulette colmarien : Morille, Bouillabaisse et petit pois au caviar

Crevette marinée, Framboise, Concombre, Crème fraîche et note de rose

Omble chevalier en croute de pain, Artichaut, Pomme verte et aneth

Fin rouget grillé, Calisson de pomme de terre à l'huile d'olive, Oignon pissaladière, Jus de Bourride à l'ail de ours

Homard de Bretagne rôti puis laqué, Carotte frite, Sauce homardine et bouillon sakura

Canette des Dombes, Asperge blanche d'Alsace, Rhubarbe, Ail des ours et noix de cajou, Jus au vin de xérès

Filet de bœuf d'Alsace, Anguille fumée et condiment au gin de l'officine, Frou-frou de betterave

Gigot d'agneau de lait rôti, Raviole d'oignon doux, Kumquat confit, Pissenlit et jus relevé d'anis étoilé