Carte

Terrine de foie gras de canard, Anguille fumée et framboise, Fromage blanc au xérès

Noix de St Jacques au miel et herbe fraîche, Fromage blanc fumé et mangue

Pain perdu au cèpe, Emulsion douce à la noisette, Jus au vinaigre de cidre

Trilogie d'œuf de poulette : Girolle et vin jaune, Bouillabaisse, Chou fleur et caviar

Omble Chevalier en croûte de pain, Céleri, Poivre et condiment cacahuète et crevette*

Homard de Bretagne rôti, Figue, Tapenade d'olive et fenouil, Pince en transparence

Encornet garni comme en Provence, Carpaccio de langoustine, Pétale de pomme de terre confite à la sétoise

Perdreau de chasse rôti, Betterave, Mûre et cassis, Shizo et jus au vin rouge

Filet de bœuf d'Alsace maturé, Girolle, Noisette, Note d'arabica et de citron

Carré d'agneau rôti, Epaule croustillante, Lingot d'aubergine laquée à la cacahuète, Jus au vin jaune et vadouvan