Carte

Premières asperges vertes de Provence, Fricassée de morille, Sabayon au vinaigre de sureau et ail des ours

Omble chevalier mariné, Jus de carotte et mandarine sicilienne

Œuf de poulette bio du sud colmarien, Emulsion de pomme de terre au bargkass, Noisette, Jus corsé et généreux râpé de truffe melanosporum

Crevette marinée, Maïs doux, Champignon vinaigré, Paprika fumé et maggi alsacien

Fin rouget grillé, Coquillage au kumquat, Socca niçoise et truffe melanosporum

Homard de Bretagne rôti puis laqué, Fleur d'artichaut, Sauce homardine et bouillon sakura

Noix de St Jacques de nos côtes, Ravigote de lentille iodée, Echalotte au vinaigre et écume d'eau de mer*

Dos de porc Duroc rôti, Tube de chou rave au citron et ail noir, Chou kale frit et jus au chorizo ibérique

Filet de bœuf d'Alsace, Anguille fumée et condiment au gin de l'officine, Frou-frou de betterave

Carré d'agneau rôti, Epaule en caillette, Raviole de butternut relevé au gingembre, Jus au pralin de graine de courge